El mole poblano es una especialidad cultural culinaria de la ciudad de Puebla. Originalmente consistía principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, aunque actualmente es común su uso con pollo u otras carnes, siendo uno de los platillos más representativos de Puebla.
Foto: dorastable
INGREDIENTES: (15 – 20 personas)
- 500 gramos de chiles mulatos
- 750 gramos de chiles pasillas
- 750 gramos de chiles anchos.
- 450 gramos de manteca de cerdo
- 10 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas rebanadas
- 6 tortillas duras partidas en cuatro
- 125 gramos de pasitas
- 250 gramos de almendras
- Pepitas de chile al gusto
- 150 gramos de ajonjolí
- ½ cucharada de anís
- 1 cucharadita de clavo en polvo
- 20 gramos de canela en trozo
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 4 tabletas de chocolate de metate
- 250 gramos de tomate pelado y picado
- Azúcar y sal al gusto
- 1 pavo o pollo grande en presas
- En una olla grande, poner el pavo o pollo en presas, el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando comience a hervir, taparlo y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pavo o pollo este tierno. Escurrir y reservar el caldo.
- Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen.
- En la misma manteca se sofríe el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el tomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más.
- Todo lo anterior se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante seis minutos, se ha de sazonar con sal y azúcar y, de ser necesario, se añade más caldo; debe quedar la salsa espesa. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de pavo o pollo y se deja hervir otros minutos más.
El mole es llevado a la mesa en la misma olla de barro en la que se hirvió, espolvoreándolo con el ajonjolí.
Buena receta 👏
ResponderBorrarSe ve bien rico
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