Pozole Rojo

Este pozole rojo es un gran platillo para un fin de semana, ya sea de desayuno, comida o cena. La verdad es que a cualquier hora queda delicioso.

Foto: Salud180

INGREDIENTES: (6 – 8 personas)

1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
1 cabeza de ajo entera pelada
1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
400 gramos de patitas de puerco bien limpias
1 cebolla para cocer las carnes
Sal al gusto
6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario.
2 lechugas medianas en rebanadas delgadas
1 manojo de rabanos bien lavados y rebanados
2 cebollas medianas finamente picadas
Limones partidos a la mitad.
Tostadas al gusto

DATO: La carne de puerco puede ser sustituida por pollo.


PREPARACIÓN:

• Calienta 4 litros de agua y cuando comience a hervir agrega el maíz, los ajos y la cebolla; cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a florear; sazonar con sal.
• Añade las carnes, baja el fuego y cocina hasta que estén cocidas (si es necesario, vierte más agua caliente); rectifica la sazón. 
• Mientras, remoja los chiles en agua caliente para que se suavicen y licúalos con 1/2 taza de agua del remojo hasta obtener una salsa.
• Cuélala sobre el pozole, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo 20 minutos más.

PRESENTACIÓN:

Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones.